謝甜。謝娣

紅茶戚風

材料：
（A）
蛋黃　　　３個
細砂糖　３０克
紅茶包　　２包
（B）
液體油　４０克
紅茶包　　４包
熱開水　７４克
白蘭地　１２ＣＣ
（C）
蛋白　　　３個
細砂糖　４３克
檸檬汁　　５ＣＣ
（D）
低筋麵粉　８０克
泡打粉　　　２克

作法：
１）蛋黃加入細砂糖３０克打散，攪拌至呈淡黃色
２）紅茶包２包剪開倒入蛋黃液中攪拌均勻
３）４包紅茶包以熱開水泡成紅茶液
４）紅茶液、液體油、白蘭地混合，慢慢加入蛋黃液中拌勻成蛋黃糊
５）粉類過篩，分三次加入蛋黃糊中輕輕攪拌至無粉粒
６）蛋白加入檸檬汁，先打至變白有粗泡再分三次加入細砂糖，打到硬性發泡的狀態
７）挖三分之一蛋白至蛋黃糊中大略輕拌，再將蛋黃糊倒回蛋白中輕輕拌勻
８）將拌好的麵糊倒入模中，輕輕搖晃使表面平整，大力震動烤模幾下讓麵糊中的空氣浮上消泡
９）以１８０度烤２５分鐘後轉１６０分烤１０分鐘，出爐後震一下倒扣放涼再脫模


這個作品超成功！蛋糕體細緻且彈性一流，自認是我第一次烤得成功的戚風
美中不足的是拌在蛋黃糊中的紅茶屑，因為不夠細碎以致吃在嘴裡覺得有些礙事
材料中用了白蘭地，但我們家除了高梁及料理米酒別無選擇，情急之下只好拿高梁來充數
高梁的趴數高達５８度，所以在用量上我只加了５－６ＣＣ
我想高梁及白蘭地的口感應該相差十萬八千里吧
但即使加的是高梁，在烘焙過程中陣陣細微的酒香還是蠻吸引人的，呵
另外蛋白中加檸檬汁是為增強蛋白打發穩定及細緻度，用塔塔粉或白醋替代有同樣效果
若手邊都沒有材料省略也沒有關係



過去我烤戚風總是不成功，後來人妻aqua指點”澎粉”下手要夠重（澎粉就是泡打粉）
果然加入泡打粉後蛋糕組織呈現截然不同！
但說也奇妙，有些老師的配方中根本沒有泡打粉，烤出來的蛋糕一樣不同凡響
也許級數有差，我的功力還差得遠還是乖乖的加泡打粉才是