謝甜。謝娣

週四下班後宣布週五放颱風假一天，一連著二天我們在家玩麵粉玩得不亦樂乎
但是！不是我在說，豆先生買攪拌機其實是買玩具給自己吧！
週四我做鮮奶土司口感已進步許多但仍被他嫌到不行
週五就嚷著要做中種法才能突破組織造就更佳的口感，其實是自己很想要玩機器
於是我幫他找了小本的北海道鮮奶土司讓他試試
沒想到沒有我在一旁盯著，豆先生材料上七捨八就的，幸好最後做出來的成品還是讓人讚許呀


↑土司頭上的戒疤是被燈管燙到的

鮮奶土司-山形12兩(豆先生亂亂做版本)
[材料]
A.中種
高筋麵粉　175克
鮮奶　65克
酵母　2克
蛋　1顆(約35克)
奶油　25克(原配方中是無糖動物性鮮奶油，豆先生誤看為奶油了=..=)
B.主麵團
高筋麵粉　75克
細砂糖　37克
鹽　3克
酵母　1克
奶油　25克
全脂奶粉　10克
水　10克

[作法]
1.A料攪拌均勻後基本發酵2小時(29度)
2.A料加入B料攪打至完成階段，可拉成薄膜狀
3.基本發酵30分鐘(29度）
4.均分二團滾圓，鬆弛15分鐘
5.麵團桿平成橢圓形折三折再桿平捲成捲子
6.入模做最後發酵至九分滿
7.進爐以175度烤35分鐘，出爐後立刻脫模放涼

剝開以中種法製成的土司組織果然很利害,更加綿密
豆先生很機車的一直要我承認土司還是得以中種的手法製作才是王道，還不時以"老經驗"來自稱
嘖！誰來救救這個假師傅啊?



8/9試做小本的另一中種白土司，成果超好！
好到豆先生指定以後只做中種法
材料的部分我小小做了一些修改，原版配方請見小本

白土司-帶蓋12兩
[材料]
A.中種
高筋麵粉　200克
冰水　125克
酵母　3克
細砂糖　5克
B.主麵團
高筋麵粉　50克
細砂糖　40克
鹽　4克
奶油　10克
小麥蛋白　2克
水　25克

[作法]
1.A料攪拌均勻後以塑膠袋包裝置入冰箱低溫發酵16小時
   (作法詳解請見妃娟的低溫發酵法)
2.發酵完成的A料加入B料攪打至完成階段，可拉成薄膜狀
3.基本發酵約30分鐘
4.均分二團滾圓，鬆弛15分鐘
5.麵團桿平成橢圓形折三折再桿平捲成捲子
6.入模做最後發酵至九分滿
7.進爐以175度烤40分鐘，出爐後立刻脫模放涼